Cây củ gai làm bánh gai là một nguyên liệu không thể thiếu trong món bánh gai truyền thống của người Việt. Không chỉ góp phần tạo nên hương vị đặc trưng, củ gai còn giúp an thai cho bà bầu. Bài viết sau sẽ giúp bạn hiểu rõ hơn về loại cây đặc biệt này, cách sử dụng cũng như lý do vì sao nó lại quan trọng đến thế trong quá trình làm bánh gai.

Mục lục

1. Cây củ gai là gì?

Cây củ gai, hay còn gọi là cây gai tằm, thuộc họ Dâu tằm (Moraceae), thường được trồng ở nhiều vùng nông thôn Việt Nam. Đây là loại cây thân thảo, có lá hình tim, mép có răng cưa, mặt dưới thường có lớp lông mịn.

Trong ẩm thực, lá cây củ gai được dùng phổ biến để làm bánh gai – một món bánh dân dã, truyền thống gắn liền với tuổi thơ nhiều người.

2. Tác dụng của lá cây củ gai trong làm bánh

2.1 Tạo màu đen tự nhiên cho bánh gai

Khi lá củ gai được luộc chín, giã nhuyễn và trộn với bột nếp, chúng sẽ tạo ra một màu đen óng ánh đặc trưng cho bánh. Đây là màu tự nhiên, an toàn tuyệt đối, không hóa chất.

2.2 Tăng độ dẻo và giữ bánh lâu hỏng

Lá củ gai giúp vỏ bánh dẻo dai, mềm mịn và thơm hơn. Đồng thời, bánh làm từ bột lá gai cũng có thời gian bảo quản lâu hơn so với bánh thông thường.

3. Phân biệt cây củ gai và các loại cây khác

Hiện nay, nhiều người nhầm lẫn giữa cây củ gai làm bánh gai và các loại lá khác như lá chuối hay lá dong. Tuy nhiên, chỉ lá củ gai mới cho ra đúng màu sắc, hương vị đặc trưng và cấu trúc của vỏ bánh gai truyền thống.

4. Cách sơ chế lá củ gai để làm bánh

Để có bột lá gai chất lượng, cần trải qua các bước sơ chế kỹ lưỡng:

Thu hoạch lá gai: chọn những lá không sâu bệnh, còn tươi xanh.
Rửa sạch và luộc chín: giúp loại bỏ chất chát và làm mềm lá.
Xay hoặc giã nhuyễn: sau đó phơi khô hoặc sấy để bảo quản, dùng dần.
Trộn với bột nếp: tạo thành hỗn hợp bột đen dẻo, làm vỏ bánh.

5. Mua lá củ gai, bột lá gai ở đâu chất lượng?

Nếu bạn không có điều kiện tự sơ chế, hiện nay nhiều cơ sở cung cấp lá củ gai khô, bột lá gai nguyên chất hoặc bột làm bánh gai trộn sẵn. Khi chọn mua, bạn nên ưu tiên: